Kenapa yah Wanita ini menantang tradisi pistachio

pistachios

Wanita ini menantang tradisi pistachio

Sementara menantang norma-norma gender Sisilia dan memberdayakan petani pistachio kecil, seorang petani menghadapi musuh-musuhnya untuk menjaga bisnis keluarganya tetap hidup.

“Apakah kamu mendengar suara itu?” Mariannina Basile bertanya, melambaikan beberapa kacang. “Mereka pasti terlihat seperti maraca, dengan begitu kau tahu bahwa pistachio siap dipukuli.” Teknik intuitifnya memberitahunya tepat ketika pistachio dengan kulit hijau muda dan cerah (yang secara teknis diklasifikasikan sebagai drupe bukan kenari) mencapai puncak kekeringan dan, karenanya, persiapannya. Ini adalah keterampilan yang telah ia kembangkan selama hampir 70 tahun dalam pelayanan pertanian pistachio kecil keluarganya di Sisilia, yang dijalankan oleh tiga generasi wanita.

Dengan mata hijau lembut dan senyum menawan, Basile menjelaskan bagaimana ia tumbuh dalam bisnis pistachio dan menyerahkannya kepada putrinya Maria, dan kemudian kepada cucunya Samantha Pieraccini, yang saat ini membawa obor warisannya. keluarga

Di Italia, pistachio adalah spesialisasi gourmet yang diidamkan, digunakan oleh koki dan koki rumahan dalam berbagai aplikasi kuliner mulai dari pesto lezat hingga pasta atau ikan bakar hingga pasta manis untuk kue dan es krim. Pistachio paling populer dan kaliber tertinggi berasal dari kota Sisilia, Bronte, yang membuat mereka mendapat julukan “Sisilia hijau emas”. Mereka begitu putus asa dan menguntungkan sehingga mereka bahkan dicuri dan membutuhkan perlindungan khusus selama panen.

Anda mungkin juga tertarik:
• Genre berjuang untuk hidangan Italia.
• Pasta hanya dibuat oleh wanita lajang.
• Sejarah rahasia di balik kesenangan Turki.

Budidaya pistachio di Bronte adalah unik dibandingkan dengan daerah penghasil pistachio lainnya, seperti California, di mana medannya relatif datar dan lebih mudah diakses untuk mesin dan irigasi. Sebaliknya, pohon-pohon di sini tumbuh di medan vulkanik yang kokoh, yang mencegah mesin melewatinya dan semua pekerjaan harus dilakukan secara manual. Namun, karena kedekatannya dengan Gunung Etna, tanahnya kaya akan mineral vulkanik, yang membantu memberikan aroma dan rasa pistachio yang lebih berani. Ini adalah alasan mengapa Bronte pistachio, yang hanya menyumbang 1% dari produksi dunia, telah mencapai status DOP dan dapat menjual dengan harga lebih tinggi daripada varietas lainnya.

Di Bronte, penanaman pistachio, dari memetik buah ke pemangkasan pohon, umumnya diserahkan kepada manusia. Secara tradisional, wanita telah terdegradasi ke tugas-tugas produksi yang kurang menuntut secara fisik, seperti pelabelan, akuntansi dan pembungkus kado. Pieraccini menjelaskan bahwa industri pistachio di Bronte, dan selalu, didominasi oleh laki-laki, dan bahwa peran gender yang ketinggalan zaman masih umum di industri ini, dengan keluarga mereka sebagai pengecualian.

Menurut Pieraccini, pada generasi neneknya, ayah pengantin wanita memberikan tanah kepada mempelai laki-laki sebagai prestasi perkawinan dan tidak jatuh ke tangan para perempuan sampai mereka menjadi janda. Basil mewarisi tanah ibunya yang janda dan, karena lebih mahir di bidang pertanian dan produksi pistachio, menjalankan bisnis dalam keheningan, dengan suaminya sebagai pemimpin. Dia telah mempelajari seni pistachio, yang telah menjadi satu-satunya sumber penghasilannya, keluarganya dan akhirnya disebut suntikan.

Dengan Basile yang bertanggung jawab, bisnis keluarga tidak mengalami kesulitan besar. Namun, ini kehilangan kredibilitas di mata pedagang grosir setelah dikirim ke putrinya Maria pada tahun 2000 dan suami Basile mengundurkan diri sebagai figur dekoratif. Pada waktu itu, perusahaan itu distruktur untuk menjual kepada pedagang grosir daripada pengecer, dan itu adalah umum untuk menjual hasil panen di muka. Adalah tanggung jawab Maria untuk memberikan perkiraan kinerja kepada pembeli, yang kemudian mengajukan penawaran untuk membeli.

Meskipun Maria bekerja tanpa lelah untuk menjaga bisnis tetap hidup, pedagang grosir terus-menerus mempertanyakan peluangnya untuk menegosiasikan kemampuannya menumbuhkan pistachio dan ketajaman bisnisnya. Karena plot keluarga kecil, hasil panen relatif rendah. Dan meskipun pistachio mereka berkualitas tinggi, pedagang grosir mengolok-olok biaya Maria, bersikeras bahwa dia memiliki rasa percaya diri yang salah tentang nilai sebenarnya dari produknya.

Seringkali, karena takut tidak bisa menjual seluruh hasil panen, ia menyerahkan dirinya pada tawaran-tawaran menggelikan yang dilakukan kepada pedagang grosir. Dia memiliki sikap di mana-mana bahwa perempuan tidak dapat menjamin pengembalian yang diharapkan atau menawarkan produk yang berkualitas. Sayangnya, menurut María, komentar yang menggurui seperti “Sudah jelas bahwa ini bukan produk yang luar biasa, tidakkah Anda melihatnya?” atau “Bagaimana menurutmu kamu bisa menghasilkan jumlah ini? Lebih dari setengah!” Saya bersamanya selama bertahun-tahun, yang berdampak pada kepercayaan dirinya pada perdagangan pistachio.

Terlepas dari semua konflik yang harus dihadapi Maria, putrinya secara sukarela menerima pada tahun 2013 untuk melanjutkan tradisi keluarganya yang menanam pistachio. Sementara Pieraccini menghabiskan musim panas di Bronte di pertanian, ia dilahirkan dan dibesarkan di Bologna, yang menurutnya secara budaya lebih berkembang daripada tempat kelahiran keluarganya di pedesaan Sisilia. . Karena ingin menemukan akar keluarganya, ia memutuskan untuk kembali ke Bronte, tahu bahwa ia akan menghadapi banyak musuh yang sama.

Pieraccini membuat keputusan drastis untuk memotong grosir dan menjual langsung ke pengecer. Setidaknya dengan cara ini, keuntungan akan lebih besar. Namun, sebagai perusahaan kecil, ia harus bersaing dengan harga perusahaan besar yang dapat tumbuh lebih banyak dan menawarkan insentif yang lebih besar untuk pembelian dalam jumlah besar.

Dia mulai berbicara dengan produsen kecil lain yang berbagi visi yang sama dengan keluarganya dan dia tentang produksi berkualitas dan praktik pertanian organik. Ini juga membantu meluncurkan koperasi yang memungkinkan produsen kecil untuk menggabungkan pengembalian mereka dan menjualnya secara kolektif. Jumlah yang lebih besar telah meningkatkan keunggulan kompetitif Anda.

Tetapi di pertanian, Pieraccini masih menghadapi kesulitan sebagai seorang wanita, seperti harus berjuang untuk mempertahankan diri ketika dia menjalankan pekerja pertaniannya, yang adalah laki-laki. Dia menemukan bahwa mereka tidak menerima perintah mereka dengan serius dan mereka juga tidak mempercayai kemampuan fisik mereka di lapangan. “Jika seorang wanita mengidentifikasi masalah tanaman, seorang pria memperlakukannya dengan skeptis,” katanya. Dan terlepas dari upaya mereka untuk menciptakan lingkungan kerja yang progresif, di mana komunikasi dan motivasi para pekerjanya ditangani dengan diplomasi dan rasa hormat, pekerjanya selalu mematuhi kebiasaan lama mereka.

“Jika saya dengan penuh hormat meminta pekerja saya untuk memotong bagian tertentu dengan cara tertentu dan pada akhirnya, mereka akan mengatakan ‘Jika demikian, ya, jangan khawatir’, maka pada akhir hari, Jika saya seorang pria yang saya lakukan tuntutan keras seperti: “Hei, itu harus dipotong, lakukan saja”, pekerjaan akan dilakukan pada saat itu “.

Kembali di Bologna, banyak teman meminta Pieraccini untuk kembali ke wilayah Emilia-Romagna, di mana lapangan bermain lebih setara antara pria dan wanita dan kemungkinan finansial lebih besar. “Kenapa kamu tidak datang ke tempat yang lebih mudah?” mereka bertanya kepadanya, “Terapkan pengalaman Anda di sini: uang lebih baik dan tanpa perjuangan!” Tapi dia bilang dia sangat terikat dengan Bronte dan akarnya dan merasa berkewajiban untuk melanjutkan warisan keluarganya.

Dia juga ingin tetap memberikan agensi kepada sesama petani pistachio skala kecil dan, pada saat yang sama, berkontribusi pada perubahan norma gender di wilayah tersebut. Dalam beberapa tahun terakhir, ia telah berhasil meminta dana publik untuk memperbaiki sistem sungai di dekatnya, dan luapan musim dingin membuat kesulitan untuk pertaniannya. Dan dia menjelaskan bahwa para pejabat setempat, yang tampak terkejut dengan keberhasilannya, mengucapkan selamat kepadanya dengan mengatakan, “Bahkan sebagai seorang wanita, Anda telah melampaui semua orang, bagus sekali!”

Selain itu, koperasi yang ia bantu ciptakan dapat menjamin upah yang adil bagi petani pistachio kecil. Dia mengembangkan bisnis e-commerce dan membuka toko, yang akan menjual pistachio dan pistachio dari pertanian organik. Produk langsung untuk penghuni dan pengunjung. Banyak produk juga harus diperhitungkan. Selama 15 tahun terakhir, wilayah Bronte telah mengubah pistachio kelas dunianya menjadi kembang gula gourmet kelas dunia, seperti spread, konsentrat, dan berbagai hal baru yang manis dan asin, seperti minuman beraroma rasa dan pesto.

Terlepas dari kesuksesannya, Pieraccini terus berjuang untuk rasa hormat dan pengakuan yang menurutnya pantas untuknya. Namun, baginya, itu sepadan.